La famille Carroget est une longue lignée de vignerons, ce qui n’a pas empêché Agnès & Jacques de faire leurs classes dans d’autres vignobles, notamment quelques années passées dans le pays du Tokaj en Hongrie ce qui influença considérablement leur manière de faire. Leur retour à la Paonnerie se fait tout simplement en optant pour une approche biologique non seulement de la vigne mais aussi plus généralement dans la production du vin jusqu’à son conditionnement.
Le domaine se convertit à l’agriculture biologique en 1997. Puis, allant plus loin dans cette approche, ils décident d’appliquer les méthodes biodynamiques à partir de 2009 ouvrant vers des voies plus expérimentales. Au domaine de la Paonnerie, les vendanges sont faites intégralement à la main. Les mises en bouteilles sont faites avec des soufres volcaniques mais la plupart du temps sans soufre. Des bouchons en liège naturel issus de forêts durables et paraffinés à la cire d’abeille bio sont utilisés. Un employé à l’année s’occupe du travail dans les vignes, quelques employés saisonniers viennent en renfort pour les périodes de travaux plus intenses (la taille, le palissage, la mise en bouteilles à la cave, l’ébourgeonnage). Une dizaine de moutons de Ouessant assurent le désherbage durant l’hiver. Des perchoirs à oiseaux ont été installés autour des vignes pour la mésange bleue et la mésange charbonnière afin qu’elles détruisent les vers de la grappe (cochylis et eudémis qui sont des papillons nuisibles). Des semis d’engrais vert (avoine et trèfles) aux qualités allélopathiques sont plantés entre les rangs de vignes pour améliorer les sols. 2 hectares et demi du domaine sont labourés avec un cheval. Aujourd’hui, Marie Carroget, la fille de Jacques et Agnès, reprend l’exploitation de ses parents, nouvelle révolution pour le domaine et ses pratiques.
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Production B R U M E S - avec le soutien de la Communauté de Communes du Pays d’Ancenis, de la DRAC Pays de la Loire, du département Loire Atlantique, de la Ville de Nantes, de la SACD et de la DGCA - “Écrire pour la rue”, de HORS-CADRE 21 - Association des CNAREP, de Pronomades, des Ateliers Frappaz, du Citron Jaune, du Boulon et de l’Atelier 231, de la coopération Itinéraire d’artiste(s) - Au bout du plongeoir, la Chapelle Derezo, le CDN de Normandie-Rouen et les Fabriques de Nantes.